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【乾物屋のレシピ】〜おせちシリーズ2〜黒豆

今日は芯まで凍えそうなくらい、寒い一日でしたね・・・!
市場にきてくださるお客様も皆さん、第一声は必ず「寒いね〜」でした(>_<)
年末年始はまた、大寒波という予報もあるようなので
風邪など引かないように気をつけてくださいねーー!



そんな年末ももう、近いのですが・・・
おせちシリーズ2ということで今日は黒豆の作り方です!
甘さ控えめのレシピになっていますので、お好みで砂糖の量は調節してくださいね♪


黒豆炊いた


【黒豆の作り方】



◆材料

・黒豆     200g

◎砂糖    120g

◎重曹    小さじ1/2

◎醤油    大さじ1

◎水       5カップ(1000mℓ)

◎塩       小さじ1/2



 

◆作り方

(1)黒豆は軽く洗って水気をよくきっておきます。

   ◎を鍋に入れ煮立たせます。煮立ったら火を止め、そのまま置いておいて荒熱を取ります。

 


(2)◎が十分に冷めたら、黒豆を入れ一晩置いておきます。


 

(3)(2)を火にかけます。沸騰したら弱火にし、落し蓋をして黒豆の表面が煮汁から出ないよう
   注意しながら1時間ほど煮ます。
   
   このとき、黒豆の表面が煮汁から出るようであれば適宜さし水(できるだけ、煮汁と同じくらいの
   温度のものがよい)をしてください。

   
   豆が好みの柔らかさになれば出来上がりです。






豆が煮汁から出てしまうと、空気に触れて皮が破れたりするので
落し蓋をして、ぐつぐつさせないように気をつけながら煮てくださいね〜!
急激な温度変化に弱いので、さし水もお湯くらいの方がいいのはそのためです。




今回は先日ご紹介した丹波黒大豆を使って作ってみたのですが、
さすが、ふっくらつやつやとした美味しい黒豆に仕上がりました^^
豆も大きいと、豆の味もしっかりとするのでより食べ応えがありますね♪
美味しいので、お正月までに全部食べてしまわないか心配です〜(笑)


 
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